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Oct 17, 2023

16 Tipps für die fluffigsten Rühreier

Kein Frühstück ist komplett ohne Rührei. Unsere exklusive Umfrage ergab, dass 45 % der 17.000 befragten Personen Rührei als ihre Lieblingssorte bevorzugen würden gegenüber pochierten, gebratenen, gebratenen Eiern.

Kein Frühstück ist komplett ohne Rührei. Unsere exklusive Umfrage ergab, dass 45 % der 17.000 befragten Personen Rührei als ihre Lieblingssorte wählen würden, statt pochiertem, gebratenem, hartgekochtem Ei mit der Sonnenseite nach oben. Einfach ausgedrückt: Es ist schwer, Nein zu einem köstlichen, warmen und lockeren Teller mit Eiern zu sagen, die einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt sind.

Trocken und verkocht schmecken Rühreier allerdings deutlich weniger gut. Um einer solchen Kochkatastrophe zu entgehen, müssen Sie verstehen, wie und warum Eier so garen, wie sie es tun, und wie kleine Zugaben von Zutaten, Änderungen in den Kochmethoden oder sogar die Investition in ein anderes Gerät als ein Kochfeld dazu beitragen können, dass sie köstlich werden. nicht abscheulich. Nachfolgend finden Sie einige der besten Tipps für die Zubereitung von Eiern, die jedes Mal perfekt locker sind und zum Verzehr bereit sind, sei es auf Toast, in einem Frühstückssandwich oder zusammen mit anderen Frühstückslieblingen.

Wenn die meisten Leute Rühreier zubereiten, geht es darum, die Eier in die Schüssel zu schlagen und zu vermischen. Wenn Sie jedoch möglichst weiche Rühreier möchten, sollten Sie darüber nachdenken, das Verhältnis von Eigelb zu Eiweiß zu ändern. Die Zugabe von mehr Eigelb bringt Rührei auf die nächste Stufe, da durch das zugesetzte Fett und die anschließende Emulgierung die Temperatur erhöht wird, die die Eiproteine ​​benötigen, um sich zu verbinden. Diese höhere Temperaturanforderung bedeutet, dass die Eier weniger leicht verkochen und somit fast garantiert weich bleiben.

Denken Sie daran, dass Sie nicht verrückt danach sein müssen, einem Rezept zusätzliches Eigelb hinzuzufügen. Fügen Sie für jeweils vier Eier einfach ein zusätzliches Eigelb hinzu. Wenn Sie etwas mit dem zusätzlichen Eiweiß anfangen möchten, können Sie ein Baiser-Dessert zubereiten, es zu einer Backware hinzufügen oder es für Ihr nächstes Eiweißomelett aufbewahren.

Man kann nur vermuten, wer ursprünglich die geniale Idee hatte, Milch zu Rührei hinzuzufügen, aber er hat wahrscheinlich nicht verstanden, warum dieser Trick wissenschaftlich nicht funktioniert. Sie sollten zweimal darüber nachdenken, Milch in Rührei zu geben, da dieser Kuhsaft nur dazu dient, den großartigen Eiergeschmack des Gerichts zu verwässern, was es schwieriger macht, es perfekt zuzubereiten. Dies liegt daran, dass Milch die Rühreimischung dünner macht und dadurch schneller kocht. Wenn Sie Milch zu Eiern hinzufügen, müssen Sie damit rechnen, dass die resultierende Konsistenz trockener ist, als wenn die Milch weggelassen worden wäre.

Erwägen Sie stattdessen die Zugabe eines anderen Milchprodukts: Butter. Das Fett in einem Stück Butter verändert das Protein in den Eiern und verhindert so, dass sie gerinnen. Als zusätzlicher Bonus verleiht es den köstlichen, reichhaltigen Buttergeschmack, der Rührei zum Höhenflug werden lässt; Kombinieren Sie sie mit einem getoasteten Bagel und es ist der perfekte Start in den Tag.

Manche Leute bestehen darauf, ihren Eiern etwas Flüssigkeit hinzuzufügen. Wenn Milch den Quark austrocknet und statt einer lockeren, weichen Konsistenz eine krümelige Konsistenz verursacht, ist die nächstbeste Lösung die Zugabe von Wasser. Das Wasser dämpft die Eier in der Pfanne, wodurch die Feuchtigkeit und die weiche Konsistenz erhalten bleiben.

Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie einer Eimischung Wasser hinzufügen. Alles, was Sie brauchen, ist etwa ein halber Teelöffel Wasser für jedes Ei, also vermeiden Sie es, insgesamt mehr als zwei Teelöffel hinzuzufügen. Zu viel Wasser könnte dazu führen, dass die Pfanne überläuft und die Eier zu stark verdünnt werden, was nur zu der gleichen Situation führt, als würde man den Eiern Milch hinzufügen. Darüber hinaus ist es wichtig, geduldig zu sein und die Eier bei mittlerer bis hoher Hitze zu kochen, bis das Wasser dampft und die Eier gart. Vertrauen Sie dem Prozess und der Belohnung mit flauschigen Eiern auf professionellem Niveau.

Es kommt mir immer so vor, als sei es etwas willkürlich, den Regler am Herd auf die perfekte Temperatur zu stellen. Wie kann man am besten entscheiden, wie heiß man einen Herd einstellt, und wann ist der richtige Zeitpunkt, Eier in die Pfanne zu geben?

Einer der besten Tipps zum Kochen weicherer Rühreier besteht darin, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Wenn die Eier auf eine heiße Pfanne treffen, können die Proteine ​​im Ei gerinnen und ziemlich schnell Quark bilden. Wenn Sie stattdessen den Herd auf mittlere bis niedrige Stufe einstellen, können Sie die Kochzeit der Eier optimal kontrollieren und sie dazu zwingen, ihre Feuchtigkeit länger zu behalten.

Eine gute Möglichkeit, festzustellen, wann eine Pfanne für Eier bereit ist, besteht darin, die Farbe der Butter zu untersuchen. Wenn die Butter gebräunt ist, ist die Temperatur der Pfanne zu hoch. Denken Sie auch daran, dass eine Pfanne Hitze speichert. Schalten Sie daher die Hitze vom Herd ab, sobald die Eier etwa nach zehn Minuten einen gleichmäßigen, weichen Quark gebildet haben. Lassen Sie die Eier noch etwa dreißig Sekunden in der Pfanne ohne direkte Hitze kochen und servieren Sie sie dann.

Es wird immer diejenigen geben, die alle Vorsicht über Bord werfen und ihre Eier in die Pfanne werfen, ohne sie vorher richtig zu verrühren. Auch wenn es wie ein kleiner, belangloser Schritt im Rührei-Prozess erscheinen mag (schließlich werden sie in der Pfanne sowieso nur gerührt), ist es einer, den man nicht überspringen sollte.

Dieser entscheidende Schritt ist von entscheidender Bedeutung, da durch das Schlagen der Eier die Eiweißproteine ​​aufgebrochen werden. Eine lockerere Struktur des Eiweißes bedeutet, dass Luftblasen im Inneren eingeschlossen werden, was zu einem üppigeren Teller mit Rührei führt. Ebenso wichtig wie das Verquirlen der Eier vor dem Hinzufügen in die Pfanne ist die Art und Weise, wie sie geschlagen werden. Ein Drahtrührer neigt dazu, der Mischung zu viel Luft hinzuzufügen; Eine normale Küchengabel funktioniert viel besser. Die Textur wird perfekt flauschig und das Endergebnis großartig.

Eine säurehaltige Zutat wird bei der Zubereitung von Standard-Rühreiern nicht oft in Betracht gezogen – aber das sollte der Fall sein. Zitronensaft kann Rührei aufpeppen, da die Säure die Proteinstruktur des Eiweißes beim Schlagen grundlegend verändert. Dadurch kann die Eimischung die Luft besser halten und es entsteht ein lockerer Teller mit Rührei. Darüber hinaus denaturiert die Säure einige der Proteine, wodurch der Quark weich bleibt und verhindert, dass er so leicht verkocht. Während der Zitronensaft kocht, gibt er Dampf ab und kocht auch die Eier um ihn herum.

Neben dem funktionellen Zweck des Zitronensafts sorgt die Zugabe zu Eiern für einen würzigen, hellen Geschmackskontrast, der bei jedem Bissen dazu beiträgt, die Geschmacksnerven zu wecken. Pro zwei bis drei Eier wird nur etwa ein halber Teelöffel Saft benötigt; Fügen Sie einen Hauch mehr hinzu, wenn Sie möchten, dass der Geschmack stärker ist.

Fans von Küchengeräten schauen sich vielleicht im Raum um und fragen sich, was möglicherweise dazu beitragen könnte, Rührei aufzupeppen. Die Empfehlung von Martha Stewart mag etwas unkonventionell sein, führt aber zu großartigen Ergebnissen.

Das ungewöhnliche Gerät, das Martha Stewart für ihre flauschigen Rühreier verwendet, ist eine Cappuccinomaschine. Der Unterhaltungsmogul greift ausgerechnet auf dieses Gerät zurück, weil der Aufschäumer die Eier dampft und so die Gefahr verringert, dass sie auf tragische Weise verkocht werden. Wie sie am Set von „Chopped“ demonstrierte, schlägt Stewart ihre Eier in einer klaren Kaffeetasse mit Salz, Pfeffer und Butter auf. Dann schaltet sie die Dampfdüse ein und schäumt die Eier vorsichtig auf, bis sie nach ihrem Geschmack gekocht sind. Wenn Sie diesen Tipp aus ihrem Kochbuch übernehmen, sollten Sie den Zauberstab anschließend gründlich reinigen. Schließlich mag es niemand, wenn Eier in seinem Cappuccino herumschwimmen.

Eine Heißluftfritteuse kann offenbar alles kochen. Ja, sogar Eier.

Flauschige Rühreier lassen sich in einer Heißluftfritteuse einfacher zubereiten als auf dem Herd. Beginnen Sie damit, die Heißluftfritteuse auf 100 °C vorzuheizen, bevor Sie das Fett in eine kleine, hitzebeständige Pfanne wie eine Keramikförmchen geben. Es ist wichtig, die Pfanne in den Korb der Heißluftfritteuse zu stellen, anstatt nur die Eier hineinzuschütten. Verwenden Sie ein Gefäß mit Antihaftbeschichtung, da dies das Rühren erleichtert.

Sobald die Heißluftfritteuse ausreichend erhitzt ist, fügen Sie gewürzte, vorverquirlte Eier hinzu. Legen Sie die Eier zwei Minuten lang in die Heißluftfritteuse, bevor Sie sie umrühren und erneut kochen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Vermeiden Sie es, die Temperatur zu ändern, um die Eier schneller zu kochen. Gehen Sie wie auf einem Herd auf niedriger Stufe und langsam, damit sie locker und feucht bleiben. Vernachlässigen Sie auch das Rühren nicht, da dadurch verhindert wird, dass einige Eier schneller garen als die anderen.

Viele Menschen lieben das prickelnde Erlebnis von kaltem Selters. Das Getränk kann nicht nur köstlich an einem heißen Sommertag getrunken werden, sondern überraschenderweise auch als Schlüssel zu flauschigen Eiern ohne großen Aufwand dienen. Versuchen Sie, Rührei Selterswasser hinzuzufügen, da durch die Luftblasen Lufteinschlüsse entstehen, die sich bei Hitzeeinwirkung ausdehnen.

Fügen Sie im Rezept für jeweils zwei Eier einen Esslöffel Selterswasser hinzu. Halten Sie sich unbedingt an dieses Verhältnis, da die Zugabe von zu viel Flüssigkeit (in Form von Selterswasser, Milch oder klarem Wasser) dazu führt, dass die Eier flüssig werden. Auch wenn das Wasser den Geschmack der Eier nicht beeinflusst, ist einfaches Selters am besten – experimentieren Sie nicht mit Cranberry-Limetten- oder Schwarzkirschgeschmack. Wolkenartige, flauschige Eier sind nur eine Dose entfernt – und bewahren Sie den Rest auf, um ihn zu schlürfen oder zu einem Mimosa-Cocktail hinzuzufügen.

Bei der Zubereitung köstlicher Rühreier ist Fett ein Freund. Aus diesem Grund ist Sauerrahm ideal, um den Geschmack eines Rezepts zu verstärken. Für Paula Deens Rühreier sind vier Teelöffel Sauerrahm pro vier Eier erforderlich. Die südländische Kochfigur fügt das cremige Milchprodukt mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Wasser zu ihren Eiern hinzu, verrührt alles und gießt es zum Kochen in eine heiße Pfanne. Der resultierende Teller mit Eiern ist etwas feucht und weich, aber dennoch cremig und locker.

Eine weitere Zutat, die Deen hinzufügt, um den Geschmack von Rührei zu verstärken, ist Speckfett. Sie gibt die übrig gebliebene Zutat zu gleichen Teilen zusammen mit einer anderen ihrer Lieblingszutaten, der Butter, in die Pfanne, bevor sie die Eiermischung herstellt. Dies ist nicht nur eine kreative Möglichkeit, Fett zu verbrauchen, das sonst im Müll landen würde, sondern verleiht Eiern auch viel Frühstücksgeschmack.

Während die meisten Menschen einen Reiskocher nur für die Zubereitung von braunem, Jasmin- oder weißem Reis verwenden, wissen Kenner, dass das Gerät auch eine ideale Möglichkeit ist, leckeres Rührei ohne Herd zuzubereiten. Um dieses vielseitige Küchengerät zu verwenden, schlagen Sie zunächst Eier mit den gewünschten Gewürzen und etwas Wasser auf. Fetten Sie dann den Reiskocher mit Antihaft-Kochspray oder einem Fett Ihrer Wahl ein. Stellen Sie dann die Maschine auf die Kochstufe und schließen Sie sie.

Nur weil dieses Gerät relativ unkompliziert ist, heißt das nicht, dass diese Eier vernachlässigt werden können. Kochen Sie die Eier zwei bis drei Minuten lang, bevor Sie den Deckel öffnen und gut umrühren. Aber achten Sie darauf, dass Sie die Eier nicht zu stark aufdrehen, da dies zum Austrocknen der Eier führt und genauso erfolglos bleibt wie jedes Missgeschick auf dem Herd.

Wir haben von den Franzosen viel über das Kochen gelernt, und in der heutigen Zeit haben die Amerikaner viel vom Koch und Unterhaltungsikone Gordon Ramsay gelernt. Sein Rührei-Rezept wird als eines der cremigsten und fluffigsten überhaupt bezeichnet, dank einer Zutat, die in Rühreiern nach französischer Art häufig vorkommt, hierzulande aber weniger häufig verwendet wird.

Ramsay fügt seinen Eiern Crème fraîche hinzu, um eine lockere Konsistenz zu erhalten. Im Gegensatz zu anderen Köchen, die den Eiern zu Beginn cremige Zutaten hinzufügen, reserviert Ramsay die Crème fraîche für die Zeit, in der seine Eier fertig gekocht sind, und verleiht ihnen so einen hellen, cremigen Abgang.

Bei seinen Eiern kommt es nicht nur darauf an, was er hinzufügt, sondern auch auf seine Kochmethode. Ramsay fügt den Eiern immer Gewürze hinzu, zu denen Salz, Paprika, Pfeffer, Zwiebelpulver und Chilischote gehören. Dies liegt daran, dass das Salz dazu neigt, die Eier beim Kochen auszutrocknen und sie gummiartig zu machen. Außerdem bewegt er die Eier während des Kochens ständig auf und von der Hitze, um ein Überkochen aufgrund längerer Hitzeeinwirkung zu verhindern.

Lassen Sie den Ball nicht auf der Zielgeraden fallen, nachdem Sie alle Strapazen und Schwierigkeiten bei der Zubereitung des perfekten Rühreiers durchgemacht haben. Alton Browns Geheimnis für bessere Rühreier hat nicht einmal etwas mit den Zutaten oder der Zubereitung zu tun; Servieren Sie Eier immer auf einem warmen Teller und nicht auf einem kalten, da dies den Eiern Wärme entzieht und sie trockener schmecken lässt.

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, einen Teller aufzuwärmen. Vielleicht ist es das Beste, einfach einen Teller für ein oder zwei Minuten in die Mikrowelle zu stellen; Fassen Sie es einfach mit einem Küchentuch oder Topflappen an, um Verbrühungen zu vermeiden. Frühstück für eine Menschenmenge kochen? Stellen Sie stattdessen einige Teller in den Ofen. Eine weitere gute Idee ist es, die Teller direkt vor dem Servieren in die Spülmaschine zu geben oder sie sogar in ein Tablett mit warmem Wasser zu tauchen (und dann abzutrocknen), bevor Sie das Frühstück darauf stapeln.

Mayonnaise ist ein Gewürz, das die Art und Weise, wie Sie Rühreier zubereiten, für immer verändern kann. Es ist eine unerwartete Zutat, die Alton Brown seinen Rühreiern hinzufügt, damit sie weich und locker bleiben. Obwohl das Gewürz normalerweise in cremigen Kartoffelsalaten oder zum Bestreichen eines Burgers verwendet wird, erhöht die Zugabe zu Eiern den Fettgehalt und verleiht dem Frühstück ein cremigeres Mundgefühl.

Auch wenn Mayonnaise wie ein seltsames Gewürz für Eier erscheint, sollten Sie es sich als die Summe seiner Teile vorstellen. Es besteht aus Eiern sowie Öl und Säure – alles Zutaten, die dazu beitragen, dass die Proteinstrukturen im Ei nicht zu eng werden und das Ei gummiartig wird. Brown fügt seinem Rührei einen Teelöffel Mayonnaise mit gleichen Teilen Wasser hinzu, bevor er es in die Pfanne gibt. Die Emulsion bringt Eier auf ein neues Niveau, auch wenn es sich vielleicht etwas seltsam anfühlt.

Ganz gleich, wie viele seltsame Zutaten dem Rührei hinzugefügt werden: Wenn die Zubereitungsmethode nicht stimmt, entstehen keine perfekten, lockeren Rühreier. Das Geheimnis, flache Rühreier zu vermeiden, liegt vor allem in der Art und Weise, wie sie zubereitet werden.

Schieben Sie die Eier während des Kochens von der Außenseite der Pfanne in Richtung Mitte und hören Sie erst auf, wenn keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Sobald dies geschieht, nehmen Sie die Eier sofort aus der Pfanne und geben Sie sie auf einen Teller. Dies liegt daran, dass das Belassen der Eier in einer heißen Pfanne, auch ohne direkte Hitzeeinwirkung, dazu führen kann, dass sie verkochen.

Für weiche und lockere Rühreier verwenden Sie eine Pfanne mit breitem Boden und kurzen Seiten, damit die Hitze gut über die Eiermischung verteilt wird. Versuchen Sie beim Rühren große, streichende Bewegungen auszuführen, um den Quark groß zu halten – wodurch wiederum die Feuchtigkeit eingeschlossen wird.

Chefkoch und Food-Kolumnist J. Kenji López-Alt weiß viel über das Kochen, daher ist es keine Überraschung, dass er einige Ratschläge für die Zubereitung der perfekten Rühreier zu Hause hat. Für cremiges Rührei kombiniert er zwei Zutaten: Maisstärke und gewürfelte Butter. López-Alt mischt seine Eier mit einer Aufschlämmung aus Milch und Maisstärke, um zu verhindern, dass die Eier wässrig werden, und um die Mischung zu verdicken, bevor sie auf die Hitze trifft. Einige Variationen dieses Tricks verwenden stattdessen Kartoffelstärke, aber Maisstärke ist eine allgegenwärtigere Zutat in der heimischen Küche.

Der Koch würfelt auch kalte Butter in kleine Stücke und mischt sie unter die Eier. Wie er in einem YouTube-Video aus dem Jahr 2021 erklärte, erzeugt die kalte Butter lokal cremige und kalte Stellen, die im fertigen Gericht für einen köstlichen Texturkontrast sorgen. Zuerst die Butter würfeln, in den Gefrierschrank stellen, damit sie fest wird, und dann zu einem Rührei hinzufügen. Ihre weichen, flauschigen Eier werden es Ihnen danken.

Static Media besitzt und betreibt Tasting Table und Mashed.