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Oct 01, 2023

12 Fehler, die Sie bei der Lagerung Ihrer Früchte machen

Die Lagerung von Obst scheint eine unkomplizierte Aufgabe zu sein, aber überraschenderweise gibt es einige häufige Fehler, die viele Menschen versehentlich machen. Diese Fehler können die Frische, den Geschmack usw. beeinträchtigen

Die Lagerung von Obst scheint eine unkomplizierte Aufgabe zu sein, aber überraschenderweise gibt es einige häufige Fehler, die viele Menschen versehentlich machen. Diese Fehler können die Frische, den Geschmack und den Nährwert von Obst beeinträchtigen und zu unnötiger Verschwendung und Enttäuschung führen. Von falschen Temperatur- und Luftfeuchtigkeitseinstellungen bis hin zu frühem Waschen und dem Vernachlässigen der Auswirkungen von Ethylengas spielt jeder Aspekt der Lagerung eine entscheidende Rolle bei der Erhaltung der Qualität Ihrer Produkte. Bei Früchten ist die richtige Lagerung besonders wichtig, da sie schnell schimmeln oder reifen können – und Sie die Früchte dann am Ende wegwerfen müssen.

Wenn Sie diese typischen Fehltritte verstehen und lernen, sie zu vermeiden, können Sie die Haltbarkeit Ihrer Früchte maximieren, unnötigen Abfall reduzieren und den vollen Geschmack und die Vorteile genießen, die frisches Obst bietet. Darüber hinaus können Sie durch die richtige Lagerung von Obst Ihre Aufbewahrungsmöglichkeiten optimal nutzen und mehr Platz in Ihrem Kühlschrank für andere Lebensmittel schaffen. Hier beleuchten wir diese häufigen Fehler bei der Lagerung von Obst und geben praktische Tipps und Lösungen, damit Ihr Obst möglichst lange lecker und nahrhaft bleibt.

Wenn Sie Obst – insbesondere Beeren – vor der Vollreife oder kurz vor der Lagerung waschen, versorgen Sie es mit Feuchtigkeit. Überschüssige Feuchtigkeit schafft, wenn sie nicht vollständig abgetrocknet wird, eine perfekte Umgebung für das Gedeihen von Schimmel und Bakterien. Wenn es darum geht, Ihre gerade gekaufte Packung Erdbeeren frisch zu halten, ist dies natürlich ein echtes Problem. Da Obst anfällig für Schimmel ist, sollten Sie mit dem Waschen warten, bis Sie bereit sind, es zu essen. Auf diese Weise bleiben Ihre Früchte weniger lange nass, was die Gefahr verringert, dass sich Schimmel bildet, bevor Sie sie erreichen. Hilfreich ist es auch, vor dem Waschen einen Blick auf die Beeren zu werfen, falls sich an manchen Früchten bereits Schimmel gebildet hat. Wenn Sie welche sehen, ist es ratsam, alle befallenen Beeren zu entfernen, um die Ausbreitung von Schimmel auf die übrigen Beeren zu verhindern.

Wenn Sie Ihre Einkäufe sofort waschen, wenn Sie nach Hause kommen, achten Sie einfach darauf, Ihre Früchte gründlich und sanft trockenzutupfen. Eine gute Möglichkeit, die Feuchtigkeit nach dem Obstwaschen zu minimieren, ist die Verwendung einer Salatschleuder. Wenn Sie Ihr Obst nach dem Waschen nicht sofort essen möchten, bewahren Sie es in einem atmungsaktiven Behälter oder einer perforierten Plastiktüte im Kühlschrank auf. Die Aufbewahrung von Obst in einem gut belüfteten Behälter verhindert die Bildung übermäßiger Feuchtigkeit.

Früchte wie Bananen, Äpfel, Avocados, Birnen, Tomaten und Pfirsiche produzieren Ethylen, ein Gas, das die Reifung beschleunigt. Wenn sie in der Nähe anderer Früchte gelagert werden, insbesondere solchen, die empfindlich auf Ethylen reagieren, können sie ebenfalls schneller reifen. Nicht alle Früchte reagieren besonders empfindlich auf Ethylen, aber einige davon sind Honigtau, Zitronen, Limetten, Weintrauben und Pfirsiche. Das schnelle Reifen Ihrer Früchte ist nicht immer eine schlechte Sache, aber es wird zum Problem, wenn es zu vorzeitiger Reifung, Erweichung und Verderb führt.

Idealerweise sollten Sie kompatible Früchte zusammen lagern. Wenn sie alle Ethylen enthalten, ist es am sichersten, sie nahe beieinander aufzubewahren, damit die Gase andere Früchte nicht beeinträchtigen. Sie können sie auch neben Produkten lagern, die nicht ethylenempfindlich sind, wie zum Beispiel Blaubeeren und Kirschen. Eine gute Möglichkeit, dies sicherzustellen, besteht darin, ethylenreiche Früchte wie Bananen oder Avocados auf der Arbeitsfläche zu lassen, bis der Zeitpunkt näher rückt, an dem Sie sie verwenden möchten. Sie können auch ethylenproduzierende Früchte in den Kühlschrank stellen, um die Reifung zu verlangsamen.

Abgesehen von der Wirkung von Ethylen können einige Früchte ihren Geruch weitergeben, wenn sie zu nahe an anderen Obstsorten stehen. Beispielsweise sollten stark riechende Orangen von anderen Produkten ferngehalten werden. Obst und Gemüse fernzuhalten ist ein Trick, der Ihr Gemüse superfrisch hält und gleichzeitig Ihr Obst schützt.

Wir gehen davon aus, dass viele von uns den Fehler machen, ihre Beeren direkt in der Originalverpackung in den Kühlschrank zu stellen. Dies kann jedoch aus mehreren Gründen zu einem Problem werden. Oft fehlt in der Originalverpackung ausreichend Platz zum Atmen aller Früchte, was zu Feuchtigkeitsansammlungen und Schimmelbildung auf den Früchten führen kann. Idealerweise benötigen Früchte Luftzirkulation, um frisch zu bleiben. Außerdem kann die Verpackung aus dem Laden zusätzlichen Schmutz von den Früchten festhalten.

Erwägen Sie stattdessen, sich für luftdichte, waschbare Behälter aus Glas oder BPA-freiem Kunststoff zu entscheiden, um die Frische zu bewahren. Kunststoff-Reißverschlussbeutel mit kleinen Perforationen können auch Schimmel und Feuchtigkeit vorbeugen, indem sie die Luftzirkulation ermöglichen. Der Schlüssel liegt darin, kleine Löcher zu machen oder Tüten damit zu kaufen – eine normale Plastiktüte mit Reißverschluss ohne diesen zusätzlichen Luftstrom könnte am Ende Feuchtigkeit einschließen und letztendlich ihren Zweck zunichte machen. Für nachhaltigere Optionen gibt es Silikonbehälter, die flexibel, wiederverwendbar und luftdicht sind, sowie Bienenwachstücher oder Stoffhüllen, die besonders praktisch für einzelne Früchte sind.

Sobald die Früchte geschnitten werden, verlieren sie sofort an Frische, da sie Sauerstoff und Bakterien ausgesetzt sind. Insbesondere Früchte mit hohem Wassergehalt, wie Melonen, Zitrusfrüchte und Beeren, sind nach dem Schneiden anfällig für den Verderb, da ihre Feuchtigkeit ein perfektes Umfeld für mikrobielles Wachstum und Schimmel bietet, selbst wenn sie gekühlt sind. Es ist am besten, diese Früchte nach dem Schneiden nicht zu lange aufzubewahren.

Sie sollten versuchen, sie so schnell wie möglich zu verzehren oder geschnittene Früchte wie Erdbeeren abgedeckt im Kühlschrank nicht länger als drei bis vier Tage aufzubewahren. Darüber hinaus kann die Zubereitung von Mahlzeiten – insbesondere eine übermäßige Zubereitung – beim Schneiden einer Fülle von Früchten zu Problemen führen. Wenn diese Beeren und Orangen beispielsweise innerhalb weniger Tage nach dem Schneiden verderben, werden sie es wahrscheinlich nicht über die gesamte Woche der zubereiteten Mahlzeiten überleben.

Dann gibt es noch das Problem, dass Früchte durch Oxidation braun werden. Bestimmte Früchte wie Avocados, Äpfel und Bananen sind nach dem Schneiden anfälliger für Oxidation. Sie haben es wahrscheinlich schon gesehen – Sie haben eine Avocado geschnitten, versucht, die Hälfte davon aufzubewahren, und innerhalb eines Tages oder weniger ist sie bereits braun und muss weggeworfen werden. Es stellt sich heraus, dass das Aufbewahren mit Zitronensaft eine der absolut schlechtesten Arten ist, geschnittene Avocados aufzubewahren. Stattdessen können Sie die Avocadohälfte mit der Frucht nach unten in einen mit Wasser gefüllten Plastikbehälter legen und abdecken, bevor Sie sie für bis zu zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Die meisten Kühlschränke verfügen über Schubladen, deren Zweck möglicherweise über die Aufbewahrung Ihres gesamten Käses hinausgeht. Normalerweise verfügen Gemüseschubladen über Feuchtigkeitseinstellungen, die Sie für bestimmte Lebensmittel anpassen können. Es ist ein schmaler Grat, da Schubladen mit niedriger Luftfeuchtigkeit die Feuchtigkeitsmenge überwachen und Schubladen mit hoher Luftfeuchtigkeit die Feuchtigkeit erhöhen. Einige Früchte sind anfällig für Schimmel, neigen aber auch dazu, zu welken oder auszutrocknen. Beispielsweise können Erdbeeren technisch gesehen in beide Schubladen gelegt werden.

Es kann jedoch hilfreich sein, ethylenempfindliche Früchte und Ethylenproduzenten in den Schubladen zu trennen, indem man beispielsweise empfindliche Früchte wie Zitrusfrüchte in die Schublade mit hoher Luftfeuchtigkeit legt. Diese Früchte neigen auch dazu, ohne Feuchtigkeit auszutrocknen, daher ist die Schublade mit hoher Luftfeuchtigkeit eine gute Option. Sie können Ethylenproduzenten wie Äpfel, Avocados, Honigmelonen, Kiwis, Pfirsiche, Birnen und Pflaumen in die Schublade mit niedriger Luftfeuchtigkeit legen, um sie von den anderen fernzuhalten und sie frei von Schimmel oder Feuchtigkeit zu halten.

Und Sie müssen nicht unbedingt dieser auf Ethylen basierenden Methode folgen. Im Allgemeinen sind Schubladen oder Einstellungen mit niedriger Luftfeuchtigkeit ideal für Früchte, die bei übermäßiger Feuchtigkeit eher schimmeln oder verderben. Schubladen mit hoher Luftfeuchtigkeit eignen sich gut für empfindlichere Früchte, die empfindlich auf Feuchtigkeitsverlust reagieren.

Nicht alle Früchte profitieren von der Lagerung in Wasser, aber einige Früchte bleiben durch diese Methode knackig und frisch. Wenn Sie geschnittene Früchte wie Äpfel, Birnen oder Avocados geschnitten haben, kann die Aufbewahrung in Wasser dazu beitragen, den Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten und eine Bräunung zu verhindern, ohne dass Geschmack und Textur beeinträchtigt werden. Andererseits können Sie Gurken auch in Wasser aufbewahren, damit sie nicht zu einer matschigen Sauerei werden. Da sie einen höheren Wassergehalt haben, sind sie leicht anfällig für übermäßige Feuchtigkeit. Sobald sie jedoch geschnitten sind, beginnen sie auszutrocknen. Wenn Sie sie also in einen Behälter mit Wasser im Kühlschrank legen, bleiben sie knusprig und hydratisiert.

Einige Früchte, wie Grapefruits, Zitronen, Limetten und Orangen, gedeihen mit zusätzlicher Feuchtigkeit, vor allem weil ihre härtere Schale damit zurechtkommt, ohne zu schnell zu verfaulen. Wenn Sie sie nicht im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren möchten oder keinen Platz dafür haben, können Sie sie in eine Schüssel mit Wasser legen. Dieser Trick kann bestimmte Früchte retten und ihre Haltbarkeit verlängern. Dennoch ist es wichtig, das Wasser regelmäßig zu wechseln, insbesondere wenn es trüb wird oder nach ein oder zwei Tagen, um die Frische zu bewahren.

Wenn Sie mit dem Ausdruck nicht vertraut sind: FIFO steht für First In, First Out, was bedeutet, dass Lebensmittel rotiert werden, um sicherzustellen, dass Sie die ersten Dinge verwenden, die Sie früher als andere Lebensmittel gekauft haben. Grundsätzlich gilt: Wenn Sie es zuerst in den Kühlschrank stellen, sollten Sie es auch zuerst aus dem Kühlschrank nehmen. Dies ist wichtig, da dadurch die Frische erhalten bleibt. Wenn Sie ältere Früchte vor neueren verzehren, bedeutet dies, dass Sie sie verwenden, bevor sie schlecht werden. Wenn Sie zuerst die früheren Früchte durchsehen, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Sie verdorbene oder schimmelige Früchte hinten im Kühlschrank finden. Dies kann auch dazu beitragen, dass Ihr Kühlschrank organisiert und aufgeräumt bleibt.

Es ist ganz einfach, FIFO zu implementieren – alles, was es wirklich erfordert, ist eine stetige Rotation. Überprüfen Sie regelmäßig Ihre Obstlagerplätze, sei es eine Obstschale, ein Kühlschrank oder eine Speisekammer, und stellen Sie ältere Früchte nach vorne. Wenn möglich, sollten Sie Früchte mit ihrem Kauf- oder Lagerdatum kennzeichnen, damit Sie den Überblick behalten, welche Früchte zuerst verwendet werden müssen. Es hilft auch dabei, Ihren Lagerraum organisiert zu halten, sodass Sie problemlos an ältere Früchte gelangen können. Um später Zeit zu sparen, versuchen Sie, sie so anzuordnen, dass sie leicht gedreht werden können.

Einige Früchte profitieren von der Lagerung im Kühlschrank, aber nicht alle Früchte müssen auf diese Weise gelagert werden. Ananas zum Beispiel reifen nach der Ernte nicht weiter, sodass der Kühlschrank keinen Unterschied macht. Stattdessen sollten Sie versuchen, eine reife Ananas bald nach dem Kauf zu essen. Darüber hinaus kann die Kühlung den Geschmack und die Textur von Tomaten beeinträchtigen. Stattdessen sollten sie bei Raumtemperatur gelagert werden. Der Kühlschrank eignet sich nur dann besser für Tomaten, wenn sie bereits reif sind und Sie nicht möchten, dass sie noch weiter reifen, oder wenn sie angeschnitten wurden und Sie versuchen, sie für ein paar Tage aufzubewahren. Dennoch können kalte Temperaturen den Geschmack Ihrer Tomaten beeinträchtigen.

Eine andere Obstart, die besser bei Zimmertemperatur gelagert werden kann, sind Steinfrüchte wie Pfirsiche, Pflaumen und Kirschen. Es kann keine gute Idee sein, Steinobst zu kühlen, insbesondere bevor es reif ist, da es eine mehlige oder matschige Konsistenz haben oder etwas von seinem Geschmack verlieren kann. Lassen Sie sie am besten auf der Arbeitsfläche reifen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis Sie sie essen möchten. Das Gleiche gilt für Melonen, die im Kühlschrank hart werden können – und wir sind uns alle einig, dass sie am besten sind, wenn sie vollkommen weich sind. Auch Äpfel und Birnen reifen auf der Theke gut nach, wenn sie danach aber nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, können sie mehlig werden.

Ein großer, wenn auch häufiger Fehler besteht darin, ganze Früchte mit geschnittenen Früchten in denselben Behälter zu legen. Das soll nicht heißen, dass ein zubereiteter Fruchtcocktail nicht zusammen in einem Behälter herumschwimmen kann, während er ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird. Es bedeutet jedoch, dass Sie die restlichen ganzen Früchte nicht in denselben Behälter stecken sollten. Erstens kommt beim Schneiden von Früchten ihr Fruchtfleisch zum Vorschein, wodurch sie sofort zu einem Tummelplatz für Bakterien werden. Wenn Sie sie mit ganzen Früchten lagern, besteht die Gefahr, dass die Mikroben der geschnittenen Früchte auf die ganzen Früchte übertragen werden, was dazu führen kann, dass sie schneller verderben. Selbst wenn Sie keine Anzeichen von Verderb feststellen, besteht aufgrund der Kreuzkontamination dennoch eine reale Möglichkeit der Gesundheitsgefährdung durch Bakterien.

Dann müssen Sie erneut über Ethylen nachdenken. Viele ganze Früchte, insbesondere solche, die kurz vor der Reife stehen, produzieren Ethylengas. Schnittfrüchte, die empfindlicher auf Ethylen reagieren, können zusammengelegt schneller reifen und verderben. Dies gilt auch für die Lagerung geschnittener Avocados (ein häufiger Ethylenproduzent) zusammen mit ganzen. Sobald Sie Früchte schneiden, neigen sie schließlich dazu, Feuchtigkeit abzugeben, insbesondere wenn sie unsachgemäß gelagert werden. Sowohl geschnittene als auch ganze Früchte können durch zusätzliche Feuchtigkeit beeinträchtigt werden und möglicherweise den gesamten Behälter in eine matschige, saftige Sauerei verwandeln. Dies beeinträchtigt nicht nur die Qualität der geschnittenen Früchte, sondern kann auch schnell die Qualität der gesamten Frucht beeinträchtigen.

Man kann mit Sicherheit sagen, dass ein sauberer Kühlschrank eine gute Sache ist. Obst ist nicht das einzige Lebensmittel, das dort herumhängt, und wenn Sie mit der Reinigung Schritt halten, können Sie alle Ihre Lebensmittel länger frisch halten. Verschüttungen kommen häufig vor, Reste bleiben zurück und beides kann die Reifung und den Verfall von Früchten beschleunigen. Dabei geht es nicht nur um verschüttete Flüssigkeiten aus Behältern. Einige Früchte geben Feuchtigkeit oder Säfte ab, insbesondere wenn sie überreif sind oder unsachgemäß gelagert werden, und diese Säfte können sich auf andere Früchte ausbreiten. Am wichtigsten ist vielleicht, dass ein sauberer Kühlschrank dabei hilft, Keime und Bakterien zu beseitigen, die Früchte kontaminieren können, und gleichzeitig das Risiko einer Kreuzkontamination durch andere Lebensmittel minimiert.

Die richtige Reinigung Ihres Kühlschranks erfordert etwas Know-how – aber wir sind hier, um Ihnen zu helfen! Eine einfache Möglichkeit, die Sauberkeit aufrechtzuerhalten, besteht darin, die Oberflächen wöchentlich abzuwischen und die Schubladen auf verschüttete Flüssigkeiten zu überprüfen. Bewahren Sie Früchte in geeigneten Vorratsbehältern auf, um Feuchtigkeit oder Saft aufzufangen, und ordnen und drehen Sie die Früchte so, dass sie leicht zu greifen sind. Überprüfen Sie regelmäßig, ob verfaultes Obst vorhanden ist, damit Sie es aus dem Kühlschrank nehmen können, bevor sich das Problem ausbreitet. Mit ein wenig Pflege Ihres Kühlschranks schaffen Sie die Grundlage für Frische.

Wenn Früchte eng aneinander gepackt sind, können sie gegeneinander drücken, was zu unschönen Druckstellen oder weichen Stellen führt. Druckstellen können nicht nur den Verderbsprozess beschleunigen, sondern auch den Geschmack beeinträchtigen. Denken Sie außerdem an Ethylen. Wenn Sie Ihren Kühlschrank überfüllen, stellen Sie die Ethylenerzeuger wahrscheinlich zu nah an alles andere, was die Reifung beschleunigt und zu einem vorzeitigen Verderb führt. Darüber hinaus kann eine unzureichende Luftzirkulation zwischen den Früchten zu einer feuchten und feuchten Umgebung führen, was die Bildung von Schimmel begünstigt, der sich leicht zwischen den Früchten und anderen Lebensmitteln ausbreiten kann. Indem Sie zwischen allem Platz lassen, sorgen Sie für eine bessere Luftzirkulation, was dazu beiträgt, optimale Temperatur- und Luftfeuchtigkeitswerte aufrechtzuerhalten und Ihre Früchte länger frisch zu halten.

Jetzt haben wir es verstanden – Ihr Kühlschrank ist nur eine begrenzte Größe und bietet nur eine begrenzte Menge Platz. Für die Aufbewahrung von Obst im Kühlschrank empfehlen wir die Verwendung von Körben, Netzbeuteln oder perforierten Plastiktüten, da diese Art von Aufbewahrungslösungen für Belüftung sorgen und direkten Kontakt verhindern. Sie können sich auch für Aufbewahrungsbehälter entscheiden, die für Ordnung und Platz sorgen, wie zum Beispiel Kunststoff-Aufbewahrungsbehälter, die als stapelbare Behälter in verschiedenen Größen erhältlich sind.

Wenn Ihre Früchte völlig verfault sind, entsorgen Sie sie. Es gibt jedoch Lebensmittel, die Sie nicht wegwerfen sollten, da sie wiederverwendet werden können. Obst ist keine Ausnahme. Selbst wenn es anfängt, schlecht zu werden, kann es auf irgendeine Weise gerettet werden. Fruchtschalen zum Beispiel sind unglaublich vielseitig. Sie können Ihre Kaffeekanne mit Zitronenschalen, Salz und Eis reinigen. Getrocknete Zitrusschalen von Früchten wie Orangen, Limetten, Zitronen oder Grapefruit eignen sich auch hervorragend zum Mischen zu einem Pulver, das auch verwendet werden kann, um Zucker, hausgemachtem Zitronenpfeffer oder Olivenöl einen Hauch von aromatischem Geschmack zu verleihen. Wenn Sie Stoff auf natürliche Weise färben möchten, können Sie versuchen, einen Topf Wasser mit Granatapfelschalen zum Kochen zu bringen.

Bananen sind eine weitere Frucht, die auch über ihre Blütezeit hinaus verwertet werden kann. Wenn Bananen zunächst außen braun und innen matschig werden, sind sie schließlich am besten geeignet, um Bananenbrot zu backen oder in Pfannkuchen zu mischen. Auch Fruchtmark lässt sich in mehreren Rezepten verarbeiten. Sie können es zu Smoothies, Saucen, herzhaften Gerichten, gebackenen Desserts, hausgemachten Säften oder Eis am Stiel hinzufügen. Darüber hinaus können Obstkerne zur Kompostierung verwendet werden, oder Sie können ihr Aroma für Aufgüsse extrahieren. Und beschränken Sie Ihr Obst nicht nur auf Lebensmittel. Aus Zitrusfrüchten lassen sich auch Gesichtspeelings herstellen, die nachhaltig sind und gleichzeitig gut riechen.